[东城区]湖州调酒培训_鸡尾酒制作技能

酷德调酒培训学校面向湖州地区招生调酒培训学员，学习鸡尾酒调制方法，各式鸡尾酒制作流程，原料、做法与配方，学会为止，有食宿安排。

      鸡尾酒的历史已有200多年，但进入我国的时间不长，在我国，调酒师是上个世纪80年代最早在合资饭店宾馆里出现的，那时候没有系统的培训，只靠跟师傅学。随着旅游业的发展以及我国经济与国际的接轨，酒吧逐渐成为宾馆、饭店的必备场所，同时私人开设的酒吧也日渐增多，作为酒吧“灵魂”的专业调酒师开始 紧俏起来。
英式调酒师很绅士，调制酒的过程文雅、规范，调酒师通常穿着英式马甲，调酒过程配以古典音乐。英式调酒师对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。
    此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。*，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。 

酒依照调制后的制品的特征和调制资料的构成等许多要素将鸡尾酒分成了30余类，鸡尾酒的品种首要引见如下：

　　(1)霸克类(Bucks)

　　Bucks(霸克)类鸡尾酒是用烈酒，加姜汽水、冰块，选用兑和法分配而成，饰以柠檬，运用Highball杯(即高杯)。

　　(2)考伯乐类(Cobblers)

　　Cobblers(考伯乐)是长饮类饮料，可用白兰地等烈性酒加橙皮甜酒或糖浆或摇或搅调制而成，再饰以生果。这类酒酒精含量较少，是公认的受大家喜欢的饮料，特别是在炽热的气候中。

　　(3)柯林类(Co11ins)

　　Collins(柯林饮料)是一种酒精含量较低的长饮类饮料，普通以威士忌、 金酒等烈性酒，加柠檬汁、糖浆或苏打水兑和而成。

　　(4)奶油类(Creams)

　　Creams是奶油类鸡尾酒，它是以烈性酒加一至两种利口酒摇制而成，口味较甜，和婉可口，餐后饮用作用不错，特别深受女士们的喜欢，如青草蜢、白兰地亚历山大等。

　　(5)杯饮类(Cups)

　　Cups(杯饮)类鸡尾酒普通以烈性酒如白兰地等加橙皮甜酒、生果等调制而成，但当前以葡萄酒为酒基调制已成为时髦，该类酒普通用高脚杯或大杯装载。

　　(6)冷饮类(Coo1ers)

　　Coolers(冷饮)是一种清凉饮料，以烈酒兑和姜汽水或苏打水、石榴糖浆等调制而成，与柯林类饮料同属一类，但普通有一条切成螺旋状的果皮做点缀。

(7)克拉斯特类(Crustar)

　　Crustar(克拉斯特)是用各类烈性酒如金酒、朗姆酒、白兰地等加冰霜稀释而成，归于短饮类饮料。

　　(8)得其利类(Daiquris)

　　Daiquris(得其利)归于酸酒类饮料，它首要是以朗姆酒为酒基，加上柠檬汁和糖制造而成的冰镇饮料，调成的酒品十分新鲜，需当即饮用，由于工夫放长了它们简略分层。

　　(9)黛西类(Daisy)

　　Daisy(黛西)类鸡尾酒是以烈酒如金酒、威士忌、白兰地等为酒基，加糖浆、柠檬或苏打水等调制而成，归于酒精含量较高的短饮料鸡尾酒。

　　(10)蛋诺类(Egg Nogs)

　　Egg Nogs(蛋诺酒)是一种酒精含量较少的长饮类饮料，普通是用烈性酒，威士忌、朗姆酒等参加牛奶、鸡蛋、糖、豆蔻粉等调制而成，装入高杯或异型鸡尾酒杯内饮用。

　　(11)菲克斯类(Fixes)

　　Fixes(菲克斯)是一种以烈性酒为酒基，参加柠檬、糖和水等兑和而成的长饮类饮料，常以高杯作载杯。

(12)菲斯类(Fizz)

　　Fizz(菲斯)，它是一种以烈性酒如金酒为酒基，参加蛋清、糖浆、苏打水等分配而成的长饮类饮料，因最终兑入苏打水时有一种“嘶嘶”的声响而得名。如金菲士等。

　　(13)菲力普类(Flips)

　　Flips(菲力普)普通以烈性酒如金酒、威士忌、白兰地、朗姆等为酒基，加糖浆、鸡蛋和豆蔻粉等分配而成，选用摇和的办法调制，以葡萄酒杯为载杯。如白兰地菲力普。

　　(14)弗来培类(Frappes)

　　Frappes(弗来培)是一种以烈性酒为酒基，加各类利口酒和碎冰调制而成的短饮类饮料，它也可以只用利口酒加碎冰调制，最常见的是以薄荷酒加碎冰。

　　(15)高杯类(Highball)

　　Highball(高杯饮料)是一种最为常见的混合饮料，它普通是以烈性酒，如金酒、威士忌、伏特加、朗姆酒等为酒基，兑以苏打水、汤尼克水或姜汽水兑和而咸，并以高杯作为载杯，因此得名。这是一类很受欢送的清凉饮料。

　　(16)热托地(Hot Toddy)

　　HotToddy(热托地)是一种热饮，它是以烈性酒如白兰地、朗姆酒为酒基，兑以糖浆和开水，并缀以丁香、柠檬皮等资料制成，适合冬天饮用。

　　(17)热饮类(Hot Drinks)

　　Hot Drinks(热饮)与热托地一样，同归于热饮类鸡尾酒，普通以烈性酒为酒基，以鸡蛋、糖、热牛奶等辅料调制而成，并选用带把杯为载杯，具有暖胃、滋补等成效。

(18)朱力普类(Juleps)

　　Juleps(朱力普)，俗称薄荷酒，常以烈性酒如白兰地、朗姆等为酒基，参加刨冰、水、糖粉、薄荷叶等资料制成，并用糖圈杯口点缀。

　　(19)马提尼类(Martini)

　　Martini(马提尼)是用金酒和味美思等资料调制而成的短饮类鸡尾酒，也是当今最盛行的传统鸡尾酒，它分甜型、干型和中性3种，其间以干型马提尼最为盛行，由金酒加干味美思调制而成，并以柠檬皮做点缀，酒液芳香，深受饮酒者喜欢。

　　(20)曼哈顿类(Manhattan)

　　Manhattan(曼哈顿)与马提尼同属短饮类，是由黑麦威士忌加味美思分配而成。尤以甜曼哈顿最为闻名，其名来自于美国纽约哈德逊河口的曼哈顿岛，其配方经过了屡次的改变演化至今己趋于简略，甜曼哈顿普通以樱桃点缀，干曼哈顿则用橄榄点缀。

　　(21)旧式酒类(Old Fashioned)

　　旧式酒类，又称为古典鸡尾酒，是一种传统的鸡尾酒，调制的原资料包罗烈性酒，首要是波旁威士忌、白兰地等，加上糖、苦精、水及各种生果等选用兑和法调制而成，选用正宗的旧式杯装载酒品，故称为旧式鸡尾酒。

　　(22)宾治类(Punch)

　　Punch(宾治)是较大型的酒会必不可少的饮料，宾治有含酒精的，也有不含酒精的，即便含酒精，其酒精含量也很低。调制的首要资料是烈性酒、葡萄酒和各类果汁。宾治酒改变多端，具有浓、淡、香、甜、冷、热、滋补等特色，适合于各种场合饮用。

　　(23)彩虹类(Pousse Cafe)

　　Pousse Cafe(普斯咖啡)，又称为彩虹酒，它是以白兰地、利口酒、石榴糖浆等多种含糖量异样的资料按其比重异样顺次兑人高脚甜酒杯中而成，制造工艺不杂乱，但技能恳求较高，特别是要打听各种酒品的比重。

(24)瑞克类(Rickeys)

　　Rickeys(瑞克)是一种以烈性酒为酒基，参加苏打水、青柠汁等分配而成的长饮类饮料，与柯林类饮料同类。

　　(25)珊格瑞类(Sangaree)

　　Sangaree(珊格瑞)类饮料不只可以用普通的烈性酒制造，并且还可以用葡萄酒和其他基酒制造，归于短饮类饮料。

　　(26)思迈斯类(Smashes)

　　Smashes(思迈斯)是朱力普中一种较淡的饮料，是用烈性酒、薄荷、糖等资料调制而成，加碎冰饮用。

　　(27)司令类(Slings)

　　Slings(司令)是以烈性酒如金酒等为酒基，加人利口酒、果汁等调制，并兑以苏打水混合而成，这类饮料酒精含量较少，清凉爽口，很适合在热带地区或夏日饮用，如新加坡司令等。

　　(28)酸酒类(Sours)

　　Sours(酸酒)可分短饮酸酒和长饮酸酒两类，酸酒类饮料的根本资料是以烈性酒为酒基，如威士忌、金酒、白兰地等，以柠檬汁或青柠汁和过量糖粉为辅料，长饮类酸酒是兑以苏打水以下降酒品的酸度。酸酒普通以特制的酸酒杯为载杯，以柠檬块点缀，常见的酒品有威士忌酸酒、白兰地酸酒等。

(29)双料鸡尾酒类(Two-Liquor Drinks)

　　Tow-Liquor Drinks被称为双料鸡尾酒，它是以一种烈性酒与另一种酒精饮料分配而成的鸡尾酒，这类鸡尾酒口味特色是偏甜，开始首要作餐后甜酒，但现在任何时候都可以饮用，闻名的酒品有生锈钉、黑俄罗斯等。

　　(30)赞比类(Zombie)

　　Zombie(赞比)俗称蛇神酒，是一种以朗姆酒等为酒基，兑以果汁、生果、水等调制而成的长饮类饮料，其酒精含量普通较低。

　　此外，还有漂漂类(Float)、提神酒类(Pick-me-up)、斯威泽类 (Swizz1e)、无酒精类、赞明类(Zoom)等。