[无锡市]无锡新区厨师培训基地

无锡博奥职业培训学校---无锡厨师培训
学员能掌握常用动植物原料丁、片、条、块、丝和一般花刀的成行，发制常用与料和动物性原料的分档，雕刻、冷菜拼摆达到中级中式烹调师的要求。在菜肴的制作上，学会 360 余种菜肴制作，能运用烹调技法熟练而准确的烹制一般菜系为主的 40-60 到菜肴，且色、香、味、形、质、营养符合标准要求。学会 30 余种面点制作技术。
    就业去向：一般学员学完后都可以推荐到一些中等餐饮服务行业，以后事企业单位从事烹饪行业，待遇优厚，工作轻松。
一 、*烹饪史概述：1、*烹饪史记；2 、*古代烹饪之献；
二 、*烹饪菜系概述：川、苏、沪、京、鲁、闽、粤、徽、浙、云、豫、香港、少数民族、官府、宫廷；
三 、特殊原料加工：1、生猛海鲜加工及活养；2、原料拆骨分核取肉；3、精细刀工和茸胶加工；
四、调味技术：1、调品的特点；2、复合味的调制；3、调味要点解析；
五 、烹调前的准备：1、制汤方法及原理；2、干料涨发；3、糊、浆处理技术；4、花式菜肴配制；
六、冷拼、冷菜制作：1、冷菜概述；2、冷菜烹调方法；3、冷菜拼盘；
七、热菜烹调方法：炸、浆、贴、煎、扒、焗、烤、熏、油浸、烩、煮等；
八 、烹饪营养：1、营养与营养素；2、食物的消化和吸收；3、合理营养与烹调；
九、菜肴的命名：1、各种菜式的命名原则及方法；
十、 筵席知识：1、席的意义和种类；2、筵席菜肴的设计要求；
十一 、菜肴的成本核算：1、毛利率及售价；2、餐饮成本管理概要；
地    址：无锡博奥职业培训学校-- 无锡厨师培训---无锡新区坊前新东坊商业街二楼19号205-208