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第二章 裱花部分
一、裱花基础知识及工具认识
1、生日蛋糕基础知识及原料的认识
2、奶油搅打的操作及注意事项
3、奶油的储存方法
4、认识裱花工具
裱花嘴介绍、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等
二、各种生日蛋糕花边的制作
1、打边的常用手法：扩张、对称、层次
2、几种常用的打边花型
贝壳花边、星嘴花边、螺旋花边、玫瑰花边、百合花边、叶子花边、
小草花边、扁齿花边、吊式花边、s花边、组合花边等数十种花边。
三、各种生日蛋糕花卉的制作及含义
玫瑰花、百合花、小红花、五叶花、菊花、喇叭花、向日葵、康乃馨、
旋转玫瑰、牡丹花、梅花、莲花等数十种花卉的制作方法。
四、生肖及人物的制作
仿真生肖----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪
卡通生肖----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪
人物----寿星、寿婆、圣诞老人、小雪人等
其他----鱼、树、仙鹤、凤凰、木屋等
五、常用字体的写法
中文字体：各种祝福语的艺术字体写法，生日快乐、寿、人物称呼等。
英文字体：Happy Birthday、Love等。
六、生日蛋糕搭配技巧
1、各式直形胚、圆弧形胚、心形胚、方形胚的抹面方法。
2、生日蛋糕的调色与色彩搭配。
3、花卉的摆放及喷枪的使用。
4、动物与花卉的合理组合。
七、欧式蛋糕造型的制作
1、欧式蛋糕抹面手法：水果果膏淋面、绿茶粉的使用成型与设计。
2、欧式蛋糕水果的切法与拼摆：
苹果切法、猕猴桃切法、芒果切法、火龙果切法、黄桃切法、
橙子切法、草莓、葡萄、菠萝等切法和摆放
3、欧式蛋糕造型的制作技巧
八、巧克力蛋糕的制作
1、巧克力淋面、巧克力碎末、可可粉的抹面方法。
2、巧克力配件的制作：
①巧克力配件制作的工具及条件
②巧克力的融化、调制
③巧克力铲花、铲棒及各种巧克力配件的制作方法及装饰
④巧克力配件的摆放搭配
3、巧克力蛋糕整体造型的设计搭配
九、陶艺蛋糕基础练习
1、陶艺蛋糕的制作工具
2、陶艺蛋糕的基础抹面手法
3、陶艺蛋糕压面手法、吹面手法及掏空手法
4、陶艺蛋糕的装饰搭配
十、各种节日蛋糕、祝寿蛋糕、婚庆蛋糕、儿童蛋糕、双层蛋糕、主题蛋糕等制作。
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