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合肥成达
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生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。” 实际操作内容: 1.特色生煎原材料,设备的选择,采购。2.生煎皮冻的制作。3.生煎肉馅的制作 4.生煎面皮的制作 5.生煎包的制作
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