[武汉市]高级大厨专业

 专业市场分析 

       根据权威调查，餐饮行业急需既懂技术又会技能的复合型技工人才，湖北省*厨师学校、湖北中南（烹饪）技工学校率先在全省推出该（技能＋学历）技工专业，受到用人单位一致好评。

职业规划 
        学生完成本专业所有课程，掌握丰富的专业理论知识和实践操作经验，精通菜系的各种制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计和制作，为其今后的职业生涯发展奠定基础 。

培养目标
        以培养技术扎实、厨艺精湛的专业型烹饪复合型技工人才为目标，学生毕业能从事星级酒店、宾馆的烹饪工作。 

课程特色
       精心打造技能与学历双修特色复合型技工人才，注重实践动手能力的培养。传授经典实用的酒店流行菜、招牌菜、特色菜、创新菜等技术。 

学习内容 

课程设置 
      《饮食业基础知识》、《烹饪原料知识》、《烹饪原料加工技术》、《烹调技术》、《饮食营养与卫生》、《宴席设计与菜品开发》、《饮食业成本核算》、《烹饪英语》、《中式面点技术》、《烹饪化学》、《西式面点技术》、《西餐烹调基础》、《计算机应用基础》、《德育》、《烹饪美学》、《应用文写作》、《法律基础知识》、《厨房管理》、《餐饮业经营与管理》

实操部分 
1、基本功：有实操老师系统传授各类刀法、花刀、颠勺、装盘技术。
2、现代酒店时尚经典流行菜，名师名菜、精品工艺菜、创新菜及菜系经典名菜；
3、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜；
4、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧；
5、卤菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、组合时尚鲜果盘；
6、中式、西式时尚流行面点、南北各大流派名点和风味小吃；
7、食品艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、泡沫雕。

学习步骤 
*学年 
*学期
理论：烹饪概论、德育、烹饪原料知识、烹调原料的刀工成形和组配工艺，计算机应用基础、应用文知识、营养与卫生、法律基础知识、烹饪英语、烹饪基础知识、烹调勺工技法、面点制作工艺。 
实践：基本功训练（刀工、翻锅、火候、调味）*阶段热菜（安排上浆、挂糊类菜肴）。
第二学期
理论：烹饪原料加工技术、烹饪技术、艺术拼盘和围边知识、西点制作工艺、成本核算、厨房管理。
实践：第二阶段热菜（按烹调方法安排菜肴）、中式面点制作制皮、搓、卷、包、擀、铺撒、镶嵌、印模；冷盘训练。
第三阶段热菜（按菜系风味安排菜肴）、西式面点制作常用设备的使用及保养、巧克力、鲜奶油使用、食品雕刻。
第二学年
安排到各大酒店带薪顶岗实习。

考证
        考试通过后颁发湖北中南技工学校烹饪专业（中技）技工学校学历证书和人力资源和社会保障部中、高级证书 。
安置就业
1、入学后学校免费开设素质教育和就业指导课程、*推荐到星级宾馆、酒店就业；
2、通过学校就业网络，负责为学生免费推荐就业；
3、就业后学校将实行跟踪服务，为学生创造更多优越的就业条件。

学  期
二年制（含一年酒店带薪顶岗实习）   在学校全脱产学习一年 

学  费  6240元 

补贴
       为贯彻落实《财政部、发改委、教育部、*关于中等职业教育免学费及助学金范围、制度的意见》财教[2012]376号文件和鄂财教[2012]225号文件，我校自2013年春季起所有农业户口、县级非农户口、城市贫困家庭学生均可申请享受免学费补助资金2000元（一年），连片困难县（市）农业户口学生可申请享受二个学期的助学金1500元。学习高级大厨技工专业90%学生可享受补助资金共3500元。烹饪厨师等技工专业“免学费时代”终于到了！（注：非全日制技工班（业余学习）的学生不享受该财政补助）
        该补助资金由省财政厅直接下拨到学校“资助金专用账户”中，学校再转存入学生“中职资助银行卡”。学校统一为学生办理*银行“中职资助银行卡”。