[武汉市]西餐培训哪里好—湖北省*厨师学校

     随着世界经济的快速发展高级西点师人才难求某*面包连锁机构人力资源部经理感触地说，西点师已经不仅仅是一个体力劳动者，更是一个脑力劳动者，一个时尚艺术大师。就算是一款简单的点心，其制作过程却也十分严谨，从配料的温度、搅拌，到烘烤的时间都很有讲究，稍有疏漏就会破坏西点的口感。她说，像这类“星级”西点师人才目前非常难求，招聘到一个对于酒店来说就是重点“保护”的对象。

    湖北省*厨师学校的王晟通过一个多月的学习对制作蛋糕中比较关键的地方做了介绍：

    1、加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油是能快速消泡的。

    2、海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，但是有一种方法也可以参考，就是在差不多的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起，相反如手指伸入挑起过于轻没有甚至很短很短的尖锋带出则有点过了，所以在这时要特别关注，到适中时停机则能达到理想的效果。

    3、打蛋浆时，鸡蛋温度*是在17—22℃，所以要根据夏、冬天来注意灵活调整。

    4、泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕糕表皮出现麻点和部分地方出现苦涩味。

    5、有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，这样一定要将其与面粉一起过

筛时在加入，否则如没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉比例的1/4。

    6、液体的加入，当蛋浆太浓稠时和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水，如在*加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。

    7、蛋糕油一定要在快速前加入，而且要在快速完成后能彻底溶解，这样也有助于蛋糕不会沉底变硬块。

    8、如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。将搅拌缸底下加一盆大温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手能触摸时不会烫手则可。

    9、磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，*是将鸡蛋先洗一下，这样有助于提高保质期。

    10、搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将回出现搅打不起，最终蛋清变的好象水一样，除了这方面，它也直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。

     他还说：蛋糕的制作整个过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。看着他们一个一个成长的那么快，我们心里由衷的感到高兴！ （湖北省*厨师学校）