重庆西餐师培训学校之超级至尊知心披萨

至尊知心披萨原料：匹萨皮：高筋面粉100克、低粉50克、温水100克、酵母4克、橄榄油8克、糖4克、盐4克。
匹萨馅：北极虾、蘑菇、玉米粒、辣椒圈、菠萝、橄榄、芝士碎和芝士条120克。
披萨做法：
1、将酵母放入温水中，搅拌静置几分钟；
2、将高粉、低粉、盐、糖与酵母水放入面包机，和面程序，*次停止后，放入橄榄油，继续和面，直至表面光滑；
3、用保鲜膜盖住基础发酵，面团至原来的1.5到2倍大即可，把面团放入冰箱冷藏几小时；
4、把面团压扁、排气后滚圆，静至15分钟，然后擀成比烤盘大2里面的的面饼；
5、烤盘里抹上黄油，放入面饼，摆一圈芝士条，在将多余的面团由外往内将芝士包裹住,且用力压紧面皮接口处，做成花型；
6、用叉子在表面扎一些孔，帮助帮助排气，防止面饼鼓包，放入冰箱里继续一个小时；
7、馅料中的北极虾、蘑菇、玉米粒、辣椒圈、菠萝、橄榄事先应该沥干水份，在摆入馅饼前，用厨房专用纸巾捏一下，尽可能地不带如果多水分，防止馅饼成品湿腻；
8、冰皮先抹上做好的番茄酱、撒一层芝士碎，放入虾、蘑菇、玉米、辣椒圈、菠萝、橄榄，然后最上面一层，撒入芝士条，饼边抹蛋黄液；
9、烤箱预热200度，烤15分钟。
披萨酱原料：蕃茄酱20g、黄油15g、意大利香料3g、蕃茄：2个、洋葱：1个，我用的是紫色的洋葱，所以颜色很深，黑胡椒粗粒5g、盐5g。
批萨酱做法：
1、蕃茄去皮，切碎；
2、洋葱用研磨机打成碎；
3、黄油放入平底锅，溶化后，加入洋葱碎、炒出香味后，放入番茄碎，加意大利香料、黑胡椒碎，大火烧开后，转小火慢慢熬煮直到水平消失，酱开始变得浓稠起来；
4、加入盐、糖，搅拌均匀后，出锅，晾凉备用。更多的西餐师文化知识尽在英邦教育西餐培训学校。