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| 课程分类 | 课程名称 | 学习框架 | 具体要求 |
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*部分 |
职业道德基础 |
职业道德基本知识 |
职业道德的基本内涵 |
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职业道德的基本规范 |
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| 公共营养师应具备的素质 | |||
| 公共营养师职业守则 |
公共营养师职业守则 |
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第二部分 |
医学基础 |
人体解剖生理基础 |
涉及人体基本结构和各系统生理功能 |
| 食物消化吸收 |
口腔、胃、小肠、大肠的消化吸收 |
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不同人群的生理特点 |
生命从发生、发展到衰老各阶段生理特点 | ||
| 第三部分 |
营养学基础 |
营养学概论 |
营养学概念、发展史、与健康的关系 |
| 能量及宏量营养素 |
碳水化合物、脂类、蛋白质与能量之间的相互转化 |
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| 矿物质 | 常量元素、微量元素及矿物质的主要生理功能 | ||
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维生素 |
脂溶性维生素、水溶性维生素 | ||
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水与膳食纤维 |
水与膳食纤维的性质和生理功能 | ||
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第四部分 |
人群营养基础 |
孕妇营养 | 孕期营养需要、膳食指南与膳食要点 |
| 乳母营养 |
乳母营养需要及哺乳期膳食指南 |
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| 婴儿营养 | 婴儿营养需要、喂食指南 | ||
| 幼儿营养 | 幼儿营养需要、推荐参考摄入量及膳食指南 | ||
| 学龄前儿童营养 | 学龄前儿童营养需要及膳食指南 | ||
| 学龄前儿童与青少年营养 | 学龄儿童与青少年营养需要及膳食指南 | ||
| 老年人营养 |
老年人营养需要及膳食指南、老年妇女营养疾病预防 |
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| 第五部分 | 食物营养与食品加工基础 | 植物性食物的营养价值 |
谷类、豆类、蔬菜、水果和菌藻类的营养价值 |
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动物性食物的营养价值 |
畜禽类、蛋类、水产类和乳类的营养价值 | ||
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调味品和其他食品的营养价值 |
调味品、食用油脂、酒、茶叶的营养价值 | ||
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营养强化与保健食品 |
营养强化食品、保健食品的功能原理及管理 |
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| 常见的食品保藏和加工技术 |
食品保藏、保鲜、干燥、浓缩、微波加工、膨化、生物加工技术 |
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| 第六部分 | 食品卫生基础 |
食品污染及其预防 |
食品生物性、化学性、物理性污染及其防治 |
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各类食品的卫生要求 |
植物性食品、动物性食品卫生要求 | ||
| 食物中毒及其预防和管理 |
食物中毒的概念、特点和分类 |
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| 第七部分 |
膳食营养指导与疾病预防 |
膳食营养指导和管理概论 |
膳食营养指导和管理的作用及主要内容 |
| 膳食营养素参与摄入量的应用 |
应用DRIs评价个体、群体摄入量、并计划膳食 |
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膳食结构与膳食指南 |
膳食结构的类型、特点、变迁与改善，*居民膳食指南 |
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膳食与营养缺乏病预防 |
营养缺乏病的概念、种类、发病表现及预防措施 |
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| 膳食营养与慢性疾病预防 |
肥胖病、心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病的膳食营养防治 |
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第八部分 |
营养教育, 社区营养管理基础 |
营养教育 |
营养教育的概述及实施步骤 |
|
社区营养管理 |
社区营养管理概述概念及实施步骤 | ||
| 第九部分 |
相关法律法规 |
《人民共和国食品卫生法》知识 |
《人民共和国食品卫生法》概况及主要内容 |
| 《食品添加剂卫生管理办法》知识 | 《食品添加剂卫生管理办法》概况及主要内容 | ||
|
《*食物与应用发展纲要》知识 |
《*食物与应用发展纲要》概况及主要内容 |
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