徽州蒸鸡的做法

徽州蒸鸡：徽菜名吃，徽州春节时期的传统佳肴，鸡色红，板栗黄，鸡肉香酥而味醇厚，板栗绵软而含鸡鲜。

主料： 母鸡一只 1500克 栗子（鲜） 200克
调料： 酱油  黄酒  盐  冰糖  花生油  姜 小葱  各适量
 

操作流程:

①由脊背处将整鸡破开，取出鸡肠脏，洗净滤水。板栗煮熟后剥壳除内衣。在鸡肋骨处用刀尖扎几下(不要扎破皮)，在鸡大腿内侧，顺鸡形用刀划一下。

②将处理好的整鸡放入滚水中灼至鸡皮绷紧，浮沫漂起，捞出滤水，涂抹一层酱油，下油锅炸至鸡皮呈金红色时捞出滤油。

③将鸡脯肉向下放在碗里，摆上板栗肉，洒上盐、冰糖、绍酒，加上汤，和葱(打结)、姜(拍松)，放锅内用大火蒸至鸡肉熟烂时取出，拣去葱、姜，反扣在碟中即可。

更多徽菜美食学习