科学烹饪 提高钙吸收

      烹饪方法要讲究科学。做好科学烹饪从而提高人体钙的吸收率，是儿童补钙的一个关键所在。
1．烹调荤菜时常用醋
糖醋鱼、糖醋排骨是最有营养的补钙菜肴。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中的钙遇醋游离成容易被人体吸收的离子钙。
2．豆腐和鱼宜一起炖
鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。而豆腐最好不要与含草酸较多的食物一起吃，如小葱、洋葱、菠菜等，以免形成不易被人体吸收的草酸钙。
3．西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆有“补钙”作用
维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品。与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。
4．菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下
在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再炒就不会形成不溶性的草酸钙了。
5．大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食
因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
6．黄豆发芽后食用
黄豆中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。