卤味豆腐干的制作方法，手把手教你做卤豆干，鲜嫩多汁0失败率，香浓入味、营养丰富！

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于卤味豆腐干的制作方法，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.卤味香干怎么做好吃

前言豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。别称豆干、白干。 豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。材料主料：豆腐干500g、卤汁1000g；辅料：香油适量、盐适量卤味香干1豆腐干适量，2卤汁一盆。3倒进锅里烧开，放进香干再次烧开，关中火卤30分钟。4加盐煮入味。5待冷却后切片。6摆盘，淋上香油，一品鲜即可。小贴士豆腐干放进卤汁里卤入味。

2.怎样才使豆腐干中的卤味俱全？

材料材料：八角，山奈，香叶，桂皮，肉寇，丁香，茴香，甘草，洋姜根，干辣椒，花椒，香葱，姜，配料：冰糖，酱油，料酒，盐，水做法1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水 2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可 3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味 卤豆腐干 1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄 2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会 3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。小诀窍1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器 2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML 3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉

3.手把手教你做卤豆干，鲜嫩多汁0失败率，香浓入味、营养丰富！

　　豆腐是生活中常见的豆制品，有着非常悠久的历史。洁白的豆腐有着很高的营养价值，深受人们的喜爱，不过，很多人做出来的豆腐都很难入味，如何才能让豆腐入味好吃呢?学会这道卤汁豆干，鲜香味美吃不够，下饭特别棒。　　一、卤汁豆干　　主料：香豆干500克　　辅料：油适量 八角适量 陈皮适量 冰糖适量 蜂蜜适量 生抽适量 老抽适量 鱼露适量　　制作工艺：　　卤汁豆干总共有12个步骤：　　1、先把豆干切成小块　　2、先把豆干切成小块　　3、准备八角和陈皮　　4、热锅倒入油，油温5分热　　5、下入豆干　　6、煎炸至豆干表面起皱捞起　　7、直接倒入加入清水的汤锅之后，倒入调料用大火烧　　8、加入3调羹生抽和一调羹老抽　　9、加入冰糖　　10、再加入适量鱼露，盖上大火烧开后转中小火烧半小时　　11、之后打开转大火烧10分钟，把汁水略微收少一点后熄火　　12、成品图二、熊猫小贴士　　1、先把豆干经过油炸主要是把豆干内部炸松，这样经过烹饪之后很容易把汁水全部吸收，吃口更佳。　　2、豆制品很容易变质，一次吃不完，夏天要进冰箱冷藏，之后可以用老汤加热，冷热都可以，不要超过2天。　　3、当小吃，零食都很棒，口味可以根据自己喜欢的调整。有鱼露提鲜，鸡精就不要加了。　　以上就是卤汁豆干的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。​

4.自制豆腐 豆干（盐卤 白醋）

去年冬天在伯父家，特意看姐姐用村子里的方法做豆腐，仔细看了一遍，回家后就一直想自己尝试。实在是因为自己做的豆腐好吃，我送邻居好友一些，都说好多年没吃过这么好吃的豆腐了。原本打算过年后就来捣鼓做的，结果遇到了疫情。也是没心思做了，一直拖着这段时间，陆陆续续做了几次，终于做出我们家喜欢的方法和口感比例。发了朋友圈，好几个朋友问做法，那就干脆一起分享上来，大家都能做做。做法不难，就是点卤的时候要多注意下，我会在步骤中详细写清楚，尽量让大家能一次就成功。用了盐卤和白醋两种方法，做法其实一样，口感上也没差别，两种方法的差别也会在步骤中写明的。我们之前说过，豆类虽然营养很好，但是是不容易消化的食物，包括豆浆，吃多了容易腹胀、胀气，但是豆腐却是很好消化的食物。豆腐好消化，却是偏寒凉的食物，我们日常在食用的时候，最好是红烧豆腐、麻婆豆腐，若是凉拌豆腐也最好是多加点姜蒜葱等。自己做的豆干呢，在卤制的过程中，也会放些温性的香料，不仅是为了增香，也能中和下豆腐的寒性。我很喜欢自己做的豆干，香嫩，随便搭配其他蔬菜炒都很好吃。尤其是现在天热，晒豆干也很容易，我基本上每次做豆腐都拿一半出来做豆干了。豆腐做法材料 黄豆 400克 水4000克（磨豆浆用的水）盐卤6克 水100克（兑盐卤的水）若是用白醋50克 水200克（兑白醋的水）这个是我们家尝试下来，喜欢的比例，大家可以根据自己的情况适当调整。第一次做的，建议做一半的份量，200克黄豆，其他材料的份量都减少一半就可以。做熟练了可以再来增加量做，这样材料不浪费。这些材料做出来的豆腐差不在1000克左右。阿婆说卖的豆腐起码是1斤豆子做3斤豆腐，还要去掉豆皮，所以卖的豆腐没有自己家做的好吃。（我家太婆是做豆腐卖的，可惜去世的早，阿婆没学会手艺，只知道大概做法）黄豆加水浸泡4-6小时，这里的水随意放，要够浸泡黄豆就可以。浸泡时间不要太短，也不要太长，不然都会影响豆腐的成品。冬天可以延长时间，8-10小时。泡好的黄豆，倒掉浸泡的水，重新加水4000克。用料理机磨成豆浆，我是分成3-4次磨，每次磨2分钟，这样磨出来的豆浆很细腻。大家根据自己家的情况来，主要是为了让豆子尽可能的磨成豆浆。千万不要用可以加热的豆浆机磨，边磨边加热是不行的哈。磨好的豆浆，全部倒入锅内，小火煮，等微微煮开。很多人做豆腐，这一步会先把豆渣过滤掉，然后再来煮豆浆，我们家的做法是先煮，再过滤豆渣。这是姐姐的做法，也是我家太婆的做法，会让豆腐更香些，口感也细腻些。煮豆浆的时候，把盐卤或者白醋用水兑好，拌匀。把压制豆腐的磨具准备好。豆浆微微煮开就可以，倒入纱布上，过滤豆渣，刚煮好的豆浆比较烫，我们用铲子按压来帮助过滤渣。如果是在上一步，先过滤渣，再来煮豆浆的，就不用担心烫手的问题。豆渣过滤后，趁热在豆浆中点卤。（若是先过滤了豆渣再煮豆浆的，就先等豆浆冷却到70-80度左右再点卤）用勺子把兑好的卤水，一点点的加进豆浆里，轻轻的搅拌下，然后等几秒钟，看看豆浆的变化。等豆浆凝固成絮状，并且水有点发黄了，就可以停止加卤水了。（拍照显示不出来水变黄了，我后期稍微调了下色，让大家能看得出来）若是豆浆没有变成凝固，没有出现黄水，就继续加卤水进去，慢慢搅拌。千万不要一下子把卤水全放进去了，这样容易做成老豆腐，口感就不细嫩了。若是点卤过程中，豆浆有凝固，也变得浑浊了，但是没有出现黄水，那就说明豆浆温度不够了，重新用小火加热几秒钟，就会看见豆浆凝固成豆花样，出现黄水了。一定要注意，只需要小火加热几秒就可以。看见出现黄水了，就立刻关火，把锅端开。这张图更接近实际的样子，豆浆凝固，水变黄。 这个制作豆腐，最关键的就是这个点卤的过程。点卤的好坏直接影响豆腐的成品。大家记住，一定要慢慢的加卤水进去，搅拌后，看下豆浆的变化再加。不是每次兑好的盐卤或白醋都会用完的。只要豆浆凝固了，有黄水了，就停止继续点卤。盐卤白醋都是一样的方法。点卤好的豆腐，然后马上倒入磨具里，盖好纱布，放好模板，用重物压着。压20分钟左右，就可以取出豆腐了，是比较嫩的豆腐。若是延长压的时间，豆腐会老一些，大家可以根据自己的口感来。当然这个压制的时间也和重物的重量有关。越重的压制就要减少时间。到这里，豆腐就完成了。接下来就是豆干了。豆干做法做好的豆腐，取出来还是热乎乎的，这个时候趁热四面抹上一层薄薄盐。静置一夜。第二天煮一锅水，水里放生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒、盐。水煮沸后，煮5分钟。这里的香料，大家可以根据自己喜欢的放，但是不要放太多，太多了会遮盖住豆干的香味了。老抽的量决定豆干成品的颜色。把豆腐放进煮好的水里，小火煮5分钟，关火。浸泡1-2小时。取出豆腐晒1-2天。现在天热，阳光足，基本上晒1天就可以。重复锅里煮，浸泡和太阳晒的步骤，2-3次，豆干就完成了。第一次煮的水，不用倒掉，继续第二次、第三次煮都可以。晒的次数自己决定，看豆干的情况来，晒的次数越多，豆干的表皮就会越硬，按照自己的口味来。夏天天热，若是遇到雨天，没办法晒，就要把卤煮后的豆腐放冰箱冷藏，若是连续雨天，中途也需要继续卤煮下。自己做好的豆干，是可以直接吃的，阿古就经常边晒边抠着吃了，他觉得很香呀。小时候我记得，太婆还会在制作豆腐的时候加点辣椒、香菇、火腿肉，然后做成豆干。这样的豆干就是当零食吃的，放在火盆上，慢慢的烤热，掰开吃，特别好吃。

5.豆干制作方法

卤味豆干（麻辣风味）配方与生产工艺配方：A料：豆干100KG、水150KG、精盐：9KG、豆瓣酱：2KG、白砂糖：0.5KG、糖色：1KG 味精1KG、超鲜味精0.2KG、鸡肉香膏0.4KG、牛腩精膏：0.4KG、防腐剂0.1KG、丙酸钙：0、5KG、鸡油1KG B料：白胡椒：0.03KG、八角：0.05KG、桂皮：0.06KG、小茴香：0.025KG、肉蔻：0.03KG、老姜0.2KG、丁香0.03KG C料：色拉油：2KG、油溶性辣椒精0.2KG、花椒精油：0.2KG、20色价辣椒红色素：0.15KG、超鲜味精0.1KG、麻辣香精：0.1KG、辣椒：2KG芝麻：1KG、肉香王：0.2KG工艺流程：1． 原料要求：色泽金黄，表面光滑，厚度一致均匀对折无裂痕，对拉有力无断裂，2． 将B料中所有物料混匀，加150KG水煮制2小时，水温85度，然后加入料煮制1小时，水温控制在85度3． 自然风干2小时4． 麻辣风味拌C料5． 包装：真空包装，抽真空时间40S6． 灭菌：冬季恒温115度，压力0。25 Mpa，夏季121度、压力0。25 Mpa，灭菌25分钟烧烤风味：烧烤香精+熟香孜然油 五香风味：五香精油+芝麻油香精+鸡肉香精

6.豆干卤一卤，拿肉都不换，下酒又解馋！

以前家里逢年过节的时候，奶奶总是会亲手做上几道斋菜。她不是那种很虔诚的佛教徒，但还是会经常提到感恩、轮回之类的话语，让我们在这一天多吃点斋。我虽然听不懂，不过还是挺高兴的，因为她做的斋菜很好吃，特别是豆干。奶奶擅长做卤豆干，每次她做完放在桌子上，我时不时就悄悄地跑过去，迅速拿起一片塞嘴里，溜回房间慢慢地细品。后来去外地读书，遇到卤味店便会去买来吃。但要么不够味，要么卤太烂，总是吃不出那种温和又浓郁的感觉。直到最近和爸爸聊天，无意中得知了这道菜的做法。我回头一试，惊喜地发现，嗯！就是这个味呀！豆干其实就是豆腐干，由于比豆腐经受了更多的磨砺，味道也提升了好几个层次，直接吃都觉得香。明末清初著名的文学家金圣叹，在临终前还特别告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”。而这种被誉为“素火腿”的食材，营养含量也比豆腐高，特别是蛋白质和矿物质，性价比贼高。卤香豆干可以作为一道前菜，也可以当做小吃，平时没事拿来解馋，不比油炸食品差到哪里去。做法上也不难，什么技术都不用。但就是要注意配方的用量，不追求入味太多，否则会掩盖豆干本身的味道。听说不少地方的春节都保留了吃素的传统，希望这道菜能给大家带来别样的滋味~*一小勺=5ml，一大勺=15ml一起来看看详细的制作步骤吧 1.烧一锅开水，把豆干放入锅中煮开，捞出控水2. 热锅下油，放入豆干用小火煎至两面金黄，捞出备用3. 放入花椒、八角爆香，再加入糖、老抽、生抽炒匀*油太少的话要倒多点油4. 放入豆干煸炒，使豆干的两面尽可能沾上料汁5.在锅中倒入水，盖上盖子，卤煮约10分钟至水变少，最后大火收汁即可*卤煮的时间要以之前倒的水量为准哦噔噔！简单又馋人的卤香豆干完成！染成深色的豆干整齐地堆放在一起，远远看上去还以为是什么精致的零食，一下子就把馋虫给勾了出来。一口下去，软韧而厚实，咸味、甜味和香味均匀而协调地结合在一起，让人产生一种无法言说的满足感~嚼久了才发现，豆干本身的豆香才是真正的主角，香到让人欲罢不能，一下子就被抢光了。每次爸妈发现我偷吃，总会把豆干放到我够不着的地方，用来防范我“再次作案”。但过不了多久，它又总是会悄悄地出现在桌子上，仿佛在等待着什么似的。现在我每每回想起那种味道，内心总会觉得甜甜的~

7.豆腐干怎么做好吃点,可以更入味

卤汁豆腐干做法：1、将香料放在卤味包里待用；2、将豆腐干放在锅里，倒入老抽和生抽，开大火，再加入适量的水煮沸，放入卤味包和冰糖，煮开后转小火；3、20分钟后，加入冰梅酱，小火煮45分钟，转大火收干汁水即可；4、冷藏后食用。

8.香辣卤味豆腐干是怎么做的

前言既可当菜又可当零食的美味豆腐干。材料主料：柴火豆腐500g；辅料：香辣卤味豆腐干1买的柴火豆腐基本是正方体，所以很好切。先切成8毫米左右片状，再切米字，正好就成这样的三角形。2平底锅放油小火慢慢煎。3煎到两面呈诱人黄色，豆腐里没有水分。4葱段，姜片，辣椒干洗净。5八角，香叶，桂皮9洗净。6少量油把调味料爆香，倒入豆腐干，4勺糖，1勺盐，适量生抽老抽，加水没过豆腐干，大火煮开，小火把卤汁熬到只剩三分之二，美味的香辣卤汁豆腐干就做成了。小贴士1，喜欢有嚼头的豆腐可以切薄些，煎的时候把水分完全煎干，喜欢嫩的反之。2，卤的时候用铲子轻轻按压，让卤汁进去。3，做好后不要急着出锅，放汤汁里多卤一会儿味道会更好。4，材料自己斟酌，比如糖和辣椒的分量，苏州出名的津津豆腐干口感就偏甜。

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