红烧排骨怎么做才好吃，红烧排骨怎么做*吃啊

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于红烧排骨怎么做才好吃，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.做红烧排骨时，别直接焯水，多加1步，排骨鲜嫩又入味，腥味还小

导读：做红烧排骨时，排骨别直接焯水，多加1步，排骨鲜嫩又入味，肉腥味还特别小!冬天一到，天气一冷，就特别特别的想吃肉!朋友们大家好呀，在十二月的第一天里，我又来和大家分享我们的美食烹饪干货啦!今天我们来讲讲一百个人就有90个人喜欢的排骨吧，这大冬天，不管是炖还是红烧，这排骨都是一定在大家的必吃榜单，在寒冷的西北风支配下，排骨不仅能解馋，而且还特别的抗寒哦。排骨，是日常非常经典的一种食材，日常烹饪，如果不是肉就是排骨，而且怎么吃都不会腻，而且，排骨作为一种营养食材代表之一，秋冬也是最适合食用的佳品，并且排骨的烹饪范围也非常的广泛，清炖红烧煎炸焖烤，怎么做都可以，怎么做也都非常的好吃，被称为万能食材的排骨，不仅能任意烹饪，也能任意搭配，这属性也是让人爱极了。在排骨众多做法中，红烧做法是实用范围是最广泛的一种，可以说是东南西北，覆盖全面城市，适应一切人群的食用需求，最重要的这红烧排骨做起来也是非常的简单方便。做好的红烧排骨，颜色红亮十分诱人，香气扑鼻别样好吃，口感鲜嫩不柴实，每次在家里炒出来的时候就觉得自己能吃两盘，特别的诱人，但其实，这排骨属于肉类，要想做出色香味俱全的成品来，这前期的准备工作是一定要做全面，特别是腌制这个步骤千万不要为了省事就不管，做排骨的时候，加上这一步，你做的排骨保证是鲜嫩入味，而且没有一点肉腥味哦。做排骨时，别直接焯水，请记得加上这一步排骨容易烹饪但也是需要会烹饪，这样才能把排骨的价值发挥到最大，这样才能让排骨的美味发挥到极致。这排骨属于肉类，凡是有经验会烹饪的人，都知道，这排骨在烹饪之前，腌一腌，焯一焯，那随便怎么炒都是又嫩又特别容易入味了，但有一些新手朋友么，在烹饪之前呢，只是简单的焯一焯水，其他的也不管，这就导致很多时候，我们做出来的排骨不仅有点柴，而且还有一股很重的肉腥味，影响整道菜的味道，所以，各位新手朋友们，在做排骨的时候，千万不要省事，腌制、焯水别落下，多加1步，就能吃到让人满意的排骨啦，排骨烹饪前，做好准备工作。1.如何更好的清洗干净?排骨清洗要充分，我们每次买排骨，基本上不是在肉摊子上面剁碎就是回家剁碎，所以到家之后我们要特别注意清洗，因为在剁的时候骨头里面的瘀血是比较严重的，所以烹饪之前要特别注意清洗。买回来之后我们先用清水浸泡半个小时左右，浸泡好之后我们换清水然后开始清洗，清洗的时候我们加入少许的食用盐，然后反复的搓洗，换洗两次倒三次清水后，直到无血水后即可。重点：肉类食材，切记要清洗干净，瘀血的存在不仅影响烹饪的口感，而且也会让肉类食材腥味更加的重。2.如何更好的腌制排骨①买回来的排骨，如果是红烧炖汤我们可以先剁碎然后再腌制，但如果是烤炸等，也可以整块就腌制，腌制呢也是非常简单，因为排骨有腥味，不像牛肉、羊肉等腥味大，腌制排骨更多的作用是在于，让排骨肉质保持鲜嫩，所以准备简单的食用料酒、少许姜片即可。②虽然排骨腌制不需要复杂的材料，洗干净的排骨，我们加入少许的料酒、姜片，然后抓拌均匀后腌制30分钟左右即可。重点：腌制排骨的时候，排骨多数为大块，所以我们记得腌制一下，不仅能让大块的肉保持鲜嫩，而且能帮助排骨在后期的烹饪中更容易入味。3.排骨如何焯水?排骨腌制之后，很多人觉得不用焯水，其实不然，在做排骨的时候，为了让排骨后期口感更加的好，我们在腌制之后还是要焯一下水。起锅放水，水中放入少许的花椒粒，然后放入排骨，放齐后大火煮开，煮开差不多3分钟左右关火，然后捞出排骨冲洗干净即可。重点：焯水的话，为了让炒排骨的时候减少水份，所以我们就先焯水，然后直接烹饪即可。好吃不过排骨，排骨一定要红烧，红烧排骨制作步骤分享给大家，喜欢的可以一起学习制作哦【准备食材】主食材：排骨香料：八角1个、花椒3克、大葱1段、生姜1块、干辣椒适量调味料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、食用盐使用、鸡精少许、五香粉一小勺【制作步骤】1.所有食材清洗干净，生姜切片、大葱切小段，排骨按照上面的方法焯水后冲洗干净控水备用，干辣椒、花椒用清水清洗一下，冰糖拍碎备用。2.起锅烧热，锅热后放入少许的食用油，油大概3成热的时候我们放入拍碎的冰糖，小火慢慢炒化，炒制全部融化后我们中火炒出糖色(炒糖色的话要不停的翻搅，直至锅中的小泡变成大泡后即可)糖色炒好之后我们直接下入控干水的排骨，翻炒均匀上色并炒制表面焦黄，上色后我们放入提前准备好的姜片和冲段，翻炒出香味后，加入花椒、干辣椒、八角等，翻炒出香味。3.沿着锅边倒入料酒，煸炒至料酒的水气没有后倒入老抽和生抽，翻炒均匀后加入五香粉、食用盐、鸡精等调味料，翻炒均匀后加入适量的清水(清水大概没过排骨即可)4.加水后我们先大火煮开，煮开后继续保持大火沸煮3-5分钟左右，然后转小火焖炖大概30分钟左右，焖炖好之后我们最后记得大火收个汁，这样红烧排骨的颜色不仅好看，而且粘稠的汤汁也更加的下饭哦。5.炒好的排骨我们盛入碗中，然后洒上少许的葱花即可上桌啦，排骨虽然比较大块不怎么下饭，但红烧的汤汁确实非常的下饭哦，也是我最喜欢的，每次就着汤汁也能吃下不少饭呢。制作要点：制作红烧排骨呢，其实步骤是非常简单的，主要的话就是注意一些细节，除了前期的准备，中期炒制也是非常重要的，排骨炒制的时候也比较讲究，不要炒太久，这样容易把肉炒老。后期加水呢也要注意，先用大火煮开，让调味料和排骨煮制更加融合后转小火慢炖哦。盐放的顺序有比较多种，有的是收汁的时候放，有的是炒制的时候放，我个人觉得，炒制的时候可以放入少许，这样在炖汤的过程中排骨会更加的入味，后期如果收汁的话烟味不够，也可以再适量的做增减哦。好了朋友们，今天的分享我们就到这里啦，红烧排骨这道家常菜呢，也是日常生活非常常见的哦，大家如果喜欢吃，可以自己学习起来哦，那么想吃的时候随时就可以制作哦!如果大家想学习更多美食制作、小吃配方、小吃商业配方可以关注我哦，我会在这里和大家分享更多实用的干货和技巧哦，那我们下期再见哦!

2.如何红烧排骨还能保证肉嫩不柴？需要哪些步骤呢？

排骨是猪身上最好吃的一个部位，不管是大人孩子都特别的爱吃，关于排骨的烹饪做法有很多，无论是红烧，还是炖排骨汤喝，都是非常不错的吃法，营养丰富又美味。虽说今年排骨的价格比往年要贵很多，但是爱吃排骨的人们，依旧愿意花钱买排骨吃。 很多人平时在家烹饪排骨菜肴时，为了去除排骨里边的血水跟污渍，一般都会在下锅之前先将排骨焯一下水，但是，排骨经过焯水后再炖出来，吃着口感又老又柴。​那么，排骨焯水后为啥口感又老又柴呢？下面小宇就为大家分享一下，关于红烧排骨的正确做法，学会这样红烧排骨，排骨鲜嫩好吃还不腥。喜欢吃排骨的朋友一起学起来吧，不学可就吃亏了。希望我接下来的分享能给你带来收获。红烧排骨具体做法如下：准备材料：猪小排 500克、植物油 适量、料酒 适量、姜 适量、葱白 适量、细香葱 适量、香叶 适量、八角 适量、冰糖 适量、食盐 适量、白砂糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、朝天椒 2个。1、第一步将准备好的排骨浸泡10分钟，清洗干净，2、锅里放入排骨，凉水，料酒和姜片，大火煮开，进行焯水，3、焯水后捞出，用清水洗净，放一旁备用，4、炒锅烧热，注入植物油，5、锅内加入适量的冰糖，小火加热融化。6、冰糖融化后将排骨下入锅中，翻炒均匀。7、放入准备好的葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒均匀，8、然后倒入开水，生抽还有老抽。9、大火煮开后转小火煮30分钟，10、然后加砂糖和盐，翻炒均匀，11、最后出锅装盘，撒点葱花和朝天椒碎，这样红烧排骨就完成了。

3.家常焖米饭+红烧排骨，幸福原来如此简单！

红烧排骨，色泽红亮，软烂脱骨，堪称佳肴。搭配Q弹飘香的米饭，浇上汤汁，美了美了！今天，大爷给大家分享一个家常版红烧排骨的做法，其中还有焖米饭小技巧，简单实用还好吃，小白也可以轻松学会！满满的干货，小饭骨们快来学习吧~食材：大米、肋排、葱、姜。调料：盐、糖、油、黄酒、桂皮、酱油、冰糖老抽、花椒、大料、胡椒粉。美食步骤：一、焖米饭：又香又软1、洗米。将大米倒入盆中淘洗4-5次，倒入1.5倍的纯净水，之后加几滴油，放入电饭煲焖40分钟左右。2、焖好后电饭锅开盖，散水汽，将米饭打散放入碗中，即可食用。小技巧总结：1、大米要多洗几次，用纯净水焖，加油更松软、透亮、粒粒分明。2、焖米开盖后迅速搅拌让水气蒸发，米饭更有弹性。二、红烧排骨：大口吃肉就是爽1、排骨处理。把排骨软边剔除，之后将剩余部分拍剁成小块。2、排骨焯水。排骨放入凉水锅中焯水，锅中加入葱段、姜片、黄酒、大料炖煮，撇去浮沫。3、焯水后将排骨捞出，用热水洗净放置备用。4、排骨上色。热锅凉油，放入葱段、姜片、桂皮、花椒、大料煸出香味，放入排骨，加冰糖老抽和酱油翻炒上色。5、排骨炖煮。锅中倒入开水（没过排骨），加入胡椒粉、盐继续炖煮10-15分钟。6、压排骨。排骨上色后倒入高压锅中，大火上气后，压8-10分钟，转小火。7、收汁。高压锅冲凉迅速降温，倒入锅中，将调料取出，加入盐、糖收汁。8、淋汁。排骨捞出，继续收汁，之后淋在排骨上即可食用。小技巧总结：1、排骨焯水时用冷水，去腥更彻底。2、排骨上色煸炒时，倒入开水，保持排骨颜色。以上就是红烧排骨和米饭的做法啦，排骨色泽红亮，软烂鲜香，米饭Q弹，粒粒分明，二者搭配，堪称人间美味！小饭骨们，你们学会了吗，快去试试吧！

4.红烧排骨怎么做好吃呢

红烧排骨做法一： 原料：肋排或小排 配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 最后一道美味的红烧排骨就做成了。 如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。 红烧排骨做法二： 红烧排骨的原料： 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽） 红烧排骨做法： 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右） 锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 红烧排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时， 注意事项： 1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。 红烧排骨做法 1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。 2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。 3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。 4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了. 注： 炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 最简单的红烧排骨做法： 好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 原来做排骨一直是氽水,炒,用煲小火炖的方法,是吃坛上哪位DX教的不记得了(抱歉抱歉).前几天从从别人那里学了另一种做法:氽水,炖,炒的步骤,昨天试了一下还不错,比较香. 做法如下: 1、排骨N克（N大小看你的情况），下水氽一下（老套路了，不多说）。 2、另弄一个煲，放水烧开，水量要能没过排骨，可适当多一些，因要撇去一些浮沫。 3、氽好的排骨直接放入烧开水的煲里，撇去浮沫，放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一点就够）、适量老酒，小火炖吧，具体炖多久由个人喜好去掌握，有人喜欢硬一点，有人喜欢软一点（别太烂了，太烂了后面一炒就成肉末了），我一般炖一个多小时，中间加点盐。汤不要炖干，最后要留一小碗汤。 4、准备炒勺，少放点油（南北方的猪不同，南方可多放一点，北方可少放一点），直接从煲里捞出排骨炒，炒到汤干（排骨捞起来时肯定要带点汤的）时，喷点醋，一定要汤基本上干时再放醋，让醋在勺成雾状，如此时有汤，醋溶解在汤里，成酸排骨了，盖上盖子几秒，打开盖子让醋挥发，加点酱油，糖（不喜欢可不放），炒几下，把煲里剩下的一小碗汤放入（根据平时做菜的经验和前面放盐和酱油的多少决定是否放点盐），翻几下盖上盖子焖一会儿，剩少量汤时加点鸡精，胡椒粉出锅即可。 首先是器具：大铁锅一口，铝制蒸锅一门，铝盆一顶，陶瓷浅底大海碗一只，大碟子一面，捣罐一付，木制案板和擀面棍一套。（注意所列器具不可替代） 然后是备料：上等排骨二斤，优质大米二两，葱姜蒜花椒大料适量，酱油盐黄酒胡椒粉点到为止。（作料普通即可） 工艺流程：头天先将大米洗净并用盖布包好凉干备用；用文火将铁锅烧热（干锅），将花椒大料倒入翻炒至清香溢出进捣罐捣碎（此为自制五香粉）；将洗净的排骨，切细的葱姜蒜，适量的酱油盐黄酒胡椒粉倒入铝盆搅拌均匀备用。 当日，用文火将铁锅烧热（干锅），将晾干的大米在案板上用擀面棍碾碎倒入锅中翻炒直到米粉成金黄色为止，倒入大海碗；将腌好的排骨（摘净排骨表面的作料碎末）在米粉上方码好；在碗中注入少许清水上蒸锅；武火烧至锅开，文火蒸三个小时。出锅后将碗扣于碟上，功德圆满。 特色：滑而不腻，润而不燥，入口清香，回味悠长。 关键点：需要耐心和爱心，所谓慢工出细活。 先将排骨切块,油锅烧热,放入排骨翻炒,等颜色变白后,加入盐、黄酒、酱油、白糖、花椒、姜、葱段、大料、干辣椒（两个）小火翻炒入味，待锅入汤汁快干时，加入冷水（几乎没过排骨）烧开后，加盖小火煨一小时加入味精即可。偶为了节约用气，一般是用高压锅压半小时，但水就要少放一些

5.红烧排骨怎么做才好吃?

1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。2、将排骨放入锅内，加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。

6.红烧排骨怎么做最好吃

红烧排骨做法一： 原料：肋排或小排 配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 最后一道美味的红烧排骨就做成了。 如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。 红烧排骨做法二： 红烧排骨的原料： 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽） 红烧排骨做法： 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右） 锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 红烧排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时， 注意事项： 1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。 红烧排骨做法 1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。 2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。 3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。 4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了. 注： 炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 最简单的红烧排骨做法： 好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 原来做排骨一直是氽水,炒,用煲小火炖的方法,是吃坛上哪位DX教的不记得了(抱歉抱歉).前几天从从别人那里学了另一种做法:氽水,炖,炒的步骤,昨天试了一下还不错,比较香. 做法如下: 1、排骨N克（N大小看你的情况），下水氽一下（老套路了，不多说）。 2、另弄一个煲，放水烧开，水量要能没过排骨，可适当多一些，因要撇去一些浮沫。 3、氽好的排骨直接放入烧开水的煲里，撇去浮沫，放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一点就够）、适量老酒，小火炖吧，具体炖多久由个人喜好去掌握，有人喜欢硬一点，有人喜欢软一点（别太烂了，太烂了后面一炒就成肉末了），我一般炖一个多小时，中间加点盐。汤不要炖干，最后要留一小碗汤。 4、准备炒勺，少放点油（南北方的猪不同，南方可多放一点，北方可少放一点），直接从煲里捞出排骨炒，炒到汤干（排骨捞起来时肯定要带点汤的）时，喷点醋，一定要汤基本上干时再放醋，让醋在勺成雾状，如此时有汤，醋溶解在汤里，成酸排骨了，盖上盖子几秒，打开盖子让醋挥发，加点酱油，糖（不喜欢可不放），炒几下，把煲里剩下的一小碗汤放入（根据平时做菜的经验和前面放盐和酱油的多少决定是否放点盐），翻几下盖上盖子焖一会儿，剩少量汤时加点鸡精，胡椒粉出锅即可。 首先是器具：大铁锅一口，铝制蒸锅一门，铝盆一顶，陶瓷浅底大海碗一只，大碟子一面，捣罐一付，木制案板和擀面棍一套。（注意所列器具不可替代） 然后是备料：上等排骨二斤，优质大米二两，葱姜蒜花椒大料适量，酱油盐黄酒胡椒粉点到为止。（作料普通即可） 工艺流程：头天先将大米洗净并用盖布包好凉干备用；用文火将铁锅烧热（干锅），将花椒大料倒入翻炒至清香溢出进捣罐捣碎（此为自制五香粉）；将洗净的排骨，切细的葱姜蒜，适量的酱油盐黄酒胡椒粉倒入铝盆搅拌均匀备用。 当日，用文火将铁锅烧热（干锅），将晾干的大米在案板上用擀面棍碾碎倒入锅中翻炒直到米粉成金黄色为止，倒入大海碗；将腌好的排骨（摘净排骨表面的作料碎末）在米粉上方码好；在碗中注入少许清水上蒸锅；武火烧至锅开，文火蒸三个小时。出锅后将碗扣于碟上，功德圆满。 特色：滑而不腻，润而不燥，入口清香，回味悠长。 关键点：需要耐心和爱心，所谓慢工出细活。 先将排骨切块,油锅烧热,放入排骨翻炒,等颜色变白后,加入盐、黄酒、酱油、白糖、花椒、姜、葱段、大料、干辣椒（两个）小火翻炒入味，待锅入汤汁快干时，加入冷水（几乎没过排骨）烧开后，加盖小火煨一小时加入味精即可。偶为了节约用气，一般是用高压锅压半小时，但水就要少放一些

7.红烧排骨怎么做最好吃啊

红烧排骨的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 红烧排骨的制作材料：主料：猪排骨1.5公斤 ,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤（实耗250克）红烧排骨的特色：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 教您红烧排骨怎么做，如何做红烧排骨才好吃1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。一、红烧排骨 原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 做法：1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟； 5、上碟分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 二、红烧排骨 辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克） 制法：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。 　2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。 三、红烧排骨 1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。 2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。 3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。 4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了. 注： 炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 四、红烧排骨 先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间. 然后把买来的排骨洗干净 水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。 菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。 需要漂亮一点，起锅后就用筷子排列一下。 锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等） 排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火侯而定，炸黄，焦而不焦就行。 注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。 放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。 大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行） 起锅后放刚才的菜上面。 五、红烧排骨 1、备料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。 2、步骤：适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。 味道：色泽鲜嫩。 也可在最后加入醋即为糖醋排骨。 六、红烧排骨 原料：排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒 制作：排骨过水，姜切片，葱切段 坐锅点火倒油，冷油放入白糖（汤：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀 下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色 加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。

8.红烧排骨详细做法，超级好吃，全家人都喜欢吃，尝一口就停不下！

　　红烧排骨是一道常见菜肴,此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用,下面一起来制作它吧。鞋铺：LV6221716　一、红烧排骨　　主料：排骨430克 葱白半根 香叶2片 姜2片 蒜3瓣 桂皮1小块 八角1朵　　辅料：冰糖30克 黄酒半碗 盐适量 油适量　　制作工艺：　　1.排骨洗净还要剁半　　2.葱姜蒜等洗净切段切片　　3.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开　　4.捞出排骨用清水冲洗一下放置备用　　5.锅中加少量油　　6.放入敲碎的冰糖，用小火炒糖色，火一定要小　　7.小火慢慢炒到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色　　8.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒　　9.倒入酱油上色　　10.放入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、蒜，倒入黄酒　　11.加入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟　　12.收汁时撒葱花拌匀就可以出锅　　13.成品　二、简易版红烧排骨　　主料：排骨一条 洋葱半颗 辣尖椒几粒 干红辣椒几粒 花椒十几粒 酱油适量 糖适量 八角适量 豆瓣适量　　制作工艺：　　1.排骨切块，焯水。冷水将切好的排骨放进，等水热后漂出浮末。不等水开关火，捞出排骨备用　　2.洋葱切丁，青红椒切丁，八角，花椒备齐　　3.国内放油，七成热下洋葱青红椒八角花椒，炒香　　4.放入焯过水的排骨，大火炒一分钟左右，直到排骨变干　　5.加酱油，糖，豆瓣酱，炒匀　　6.加水没过排骨，水开后关小火，盖锅盖,煮40分钟到一小时.出锅　　以上就是红烧排骨的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。​

对于想要学习小吃方面的学习，通过做红烧排骨时，别直接焯水，多加1步，排骨鲜嫩又入味，腥味还小，如何红烧排骨还能保证肉嫩不柴？需要哪些步骤呢？，家常焖米饭+红烧排骨，幸福原来如此简单！，红烧排骨怎么做好吃呢，红烧排骨怎么做才好吃?，红烧排骨怎么做最好吃，红烧排骨怎么做最好吃啊，红烧排骨详细做法，超级好吃，全家人都喜欢吃，尝一口就停不下！?? 也能有一些基本的了解。