面包的不同做法

用料  

高筋面粉 1000克  

细砂糖 200克  

奶粉 40克  

酵母 15克  

盐 10克  

改良剂 3克  

黄油 80克  

鸡蛋 2个（100克左右）  

水 480克

直接法：

1.将干性材料配好倒入厨师机中进行搅拌，再将湿性材料倒入缸中搅拌2.搅拌8成筋度时加入黄油

3.搅拌出手套膜且没有锯齿状出缸

4.面团松弛15 分钟，根据自己要做的花式面包进行分割重量，一般是在60-80克左右一个，制作成型，放入烤箱烤制即可

直接法做出来的面包大大节约了制作时间，但在质量上面包组织粗糙，缺乏弹性，口感偏硬，面包越缺乏香味，容易变干，面包老化快；

二次发酵法：

在直接法的基础上进行再次发酵，醒法至原体积的1/5-2倍的大小；

二次发酵法的面包组织松软均匀，附有弹性，有嚼劲，面包的香味和存放时间长；

我们在超市购买的面包通常都是直接法制作，吃起来会掉渣，是直接法的明细特征，大批量的生产，要求的是数量而不是质量，而我们实体店和私房做的是口碑，要求的质量，建议使用二次发酵法；

如图（左边二发，右图直接法）

分享3天教学产品