速溶咖啡和现磨咖啡区别

 速溶咖啡和现磨咖啡区别

一、直接与现“煮”的区别

我们大多数人认识咖啡，都是从超市买的速溶咖啡开始的。

速溶咖啡操作简单，用开水一冲，就会融化开来，没有渣，可以直接饮用。

速溶咖啡分为速溶纯（黑）咖啡和速溶三合一、速溶二合一咖啡，都是厂家提前调配好的。

速溶咖啡，是提前将咖啡萃取然后风干、喷雾或冻干后得到的咖啡提取物，说的直白点就是，速溶咖啡都是现煮咖啡的二次加工品，制作过程中已经没有咖啡的香味了。而且大部分的速溶咖啡都是三合一的，里面有糖有奶精，以及有其它的调味添加剂等；速溶咖啡缺少了咖啡的香味和风味；现在喝咖啡最求的不仅仅是味道，更是品质和健康；

而现磨咖啡指的是咖啡豆，需要现磨粉后用相应的工具来萃取，也就是我们说的“煮咖啡”。

萃取咖啡的工具有很多，常喝到的奶咖就是用意式咖啡机萃取的，还有手冲咖啡、法压壶、虹吸壶等等，有兴趣的朋友可以看我其它文章，有介绍。

咖啡经过研磨以后，选用合适的设备萃取出咖啡液，在合适的设备和咖啡师技术萃取后，呈现了咖啡应有的香味和风味，也是为什么我们都要喝新鲜的原因；

速溶咖啡与现磨咖啡的差异

二、制作工艺与香味上的差别。

速溶咖啡在制作过程中损失了大部分的咖啡香与口感，当然，咖啡的营养也流了很多，剩余的焦苦味较重，脂肪含量相对低一些，速溶咖啡保质期长也是因为这个原因。冲泡时相当于是二次萃取，所以，喝速溶咖啡没有香味不要怪商家，这是通病，不是谁家的速溶咖啡不好，而是大家的速溶咖啡都差不多

而现磨咖啡都是咖啡豆，是直接从烘焙机中将咖啡生豆烘熟出来的，就像我们从烤箱中考出来的点心，原始香气充足，营养保留的好，味道也是棒棒哒！咖啡豆在未磨成粉之前香气都锁在豆粒中，烘焙后3个月内味道都很好。保质期要比速溶咖啡短得多。

在之前的“咖啡致癌风波”中我已提过，速溶咖啡的可致癌物质“丙烯酰胺 ”含量是现煮咖啡的百倍以上，所以，为了健康建议选择现磨咖啡。

三、现磨咖啡如何萃取？

前面有提到：现磨的咖啡萃取方式有很多，不需要全部准备齐全，选者最适合你的萃取方式就可以了

咖啡成品在于风味，而不同咖啡器具则是让各咖啡呈现别样的风味个性！

精品手冲咖啡 Specialty coffee

手冲咖啡是现代职业咖啡师、咖啡馆的必修技能之一，手冲萃取出咖啡应有的风味；咖啡师们应拥有灵敏的咖啡味觉和对各类精品咖啡有着充分了解和口感的认识；

虹吸咖啡 Siphon coffee

虹吸咖啡的厚重以及咖啡的香浓是独有的，调制出的花式咖也是别有一番风味；

皇家比利时咖啡Belgian coffee

皇室御用咖啡；自然的火力、蒸汽、压力、重力使得比利时皇家咖啡有着技术的魔术表演；

越南壶Vietnamese pot coffee

越南滴滤咖啡壶，是法式滴漏的诞生，直流传至越南后深受欢迎；越南壶滴滤出来的咖啡整体均衡匀称，能很好的将咖啡中的芳香物质冲泡出来；

冰滴咖啡 Drops of ice coffee

品质高、价格贵、内涵深的咖啡产品是显现一个咖啡馆层次、和高度的一面。用冰滴咖啡撑起咖啡馆产品层次是不错的选择，因为这种昂贵并非像“屎咖啡”那样只是土豪的炫耀，而是一种专业、合理、深度、内涵、文化的表现。

摩卡壶咖啡Mocha coffee

摩卡壶担任了意大利咖啡机的角色，不仅运用在花式咖啡的制作上，甚至很多咖啡馆在用于萃取各类单品咖啡；

爱乐压咖啡Aeropress coffee

手冲滤泡式萃取，萃取出的咖啡具有意式咖啡的浓郁、滤泡咖啡的纯净、及法国压的顺口；

意式咖啡Italian coffee

即意式浓缩咖啡，是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来萃取出咖啡。