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新乡百味源教得辣子鸡，用料格外讲究，主料一定选用家养土仔鸡，现杀现烹，以保鲜活；辅料非川产上等辣椒、香气四溢、麻辣酥香、外焦内嫩。炒制此菜，很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握。上乘的辣子鸡必须色泽焦艳，焦黄与辣椒的彤红交相辉映，如晚霞漫天。鸡块必须切块均匀，入口酥脆、带有干辣椒过油的焦香，麻辣适口。火候比较难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长而使津津乐道。
新乡百味源小吃培训教得辣子鸡稍稍偏甜，外皮炸的香酥，肉质也很嫩，一口咬下去还会有汁，但花椒的味道并不浓烈，浓烈的反而是蒜香味。在干煸辣子鸡从炸、煸、出锅的全部过程。腌制过的鸡肉从下锅到出锅大约需要15分钟，老板娘再把锅内的香料剔除，只留下鸡肉。顾客辣子鸡可以带走。
新乡市百味源小吃培训中心
联 系 人：李老师
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我们新乡百味源培训学校不想为了短期多招几个学员砸了自己的牌子。我们的收费标准并不高，基本是这个行业的正常水平，为了保证培训质量，学习时间不限，把技术学会学好学扎实为止。欢迎新老学员来我校品尝口味。
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