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冲泡咖啡有哪些方法?(1)

冲泡咖啡有哪些方法?(1)

学校:河北闻达职业技能培训学校 时间:2017-1-10 15:42:41

 

滤纸冲泡——最轻松的冲泡法
      最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次后立即丢弃,比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡,此乃人数少的最佳冲泡法。冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似,选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状,以五分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成份。若喜欢喝味道稍淡的咖啡,则咖啡豆份量可稍为增加,但是颗粒需磨得较大,并且冲泡的时间需缩短。滤纸须和过滤器搭配使用,过滤器通常是塑料制,也有陶制品,不过若要保持注入沸水的温度,应使用塑料制为佳,较陶制不易导热。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量,选用大小不同的尺寸。  
【关于器具】  
         
滴漏器有二个孔与三孔之分。在此使用三孔式,二、三百元就有了。然后要有滤纸,超级市场就有,几十块钱而已。注入开水用的壶口最好是口尖细小可以使开水垂直地倒于咖啡粉上,比较适当。  

【冲泡的重点】  
  ·一人份的咖啡粉约十 ~ 十二公克而开水是120 cc。 
  ·喜欢清淡咖啡的人,粉量约一人八公克的程度即可冲泡。 
  ·喜欢浓苦味的人粉量可一人十二公克程度,充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。 
  ·注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作,而开水量一人数多寡而准备。可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。 
  ·过滤的抽出液不要滴到最后一滴,残留状态而停止 ( 倘若全部滴玩可能有杂味或杂质等 )。 
  ·将烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。 
  ·这种方法和syphon一样,技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重,原因除了出水量控制不好之外,咖啡本身的品质(新鲜度...etc)以及颗粒粗细也是重要因素。 
【冲泡方法】
1. 过滤纸的接着部份沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。 
  2. 以量匙将中研摩的咖啡粉一人数份 ( 一人份约10 ~ 12g  )倒入滴漏之中,再轻敲几下始表面成平坦。 
  3. 用茶壶江水煮开后,倒入细嘴水壶中,由中心点轻稳地把开水 ( 水温约95度 ) 注入,缓慢地以螺旋方式始开水渗透且 
遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。 
  4. 味了要将可口的成分抽出,将以膨胀起来的咖啡粉多蒸一下 ( 停留约二十秒左右 ) 
  5. 第二次的开水,从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致,将过滤纸的开水量保持一定。 
  6. 抽出液到达人数份量即可停止,滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。 
  
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