每隔一段时间，卓求武汉西点培训学校的课程里，全能班以上都会有节令食品课，专门学习中国传统节日的传统食品，比如绿豆糕、月饼、京果等等一系列的产品。现在中秋将至，卓求的学员做的最多的，也就是月饼了，别小看月饼哦，从糖浆的熬制开始，都是需要丰富经验的（月饼皮好不好，大部分都取决于此）。一些细节问题，在课程上，老师会带领学员们一一扫平障碍，那么今天就来说说月饼的保存方法及种类吧。

月饼的储存方法及各式月饼的特点月饼对朋友们来说一定都不陌生，这是一种常见的食物，但是只有在中秋节前后人们才会大量的食用与售卖，朋友们买来月饼后，发现短期内吃不 完，但是遇到这样的情况应当怎样保存才好呢？月饼的存储方法其实很简单，但是大家一定要注意轻拿轻放，下面，本站就为家具体介绍月饼的储存方法和各式月饼 的特点。

月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。

月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。

广式月饼

月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质， 最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲 蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应 随买随吃。月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。如今，月饼的品种已异彩纷呈。我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月 饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白 果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。

苏式月饼各式月饼特点

广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。

苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。

京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

潮式月饼：重油重糖，口感柔软。

滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。

徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。

广式月饼

其中，广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳 定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼， 举国上下皆食广式月饼的潮流。甚至旅居海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚、远至澳洲、美国，都以广式月饼中为中秋赏月必备之佳品。广式月饼是目前最 大的一类月饼，它起源于广州，目前已流行于各地，在广东，江西，上海等地都由生产，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为1：4，皮馅的油含量高于其它 类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是厦门上好仁真、广州莲香楼、金口及广州酒家的白莲蓉月饼，还有佛山宾馆的鲍上月以及江门的丽宫陈皮 月饼也是其代表。

到这里，相信对月饼已然不陌生了吧。是的，在武汉西点培训的各校，基本都有这类必备课程来迎合中国的节日，在卓求学校更是如此，因为卓求讲究的是实际操作，学员们的动手能力等等，所以课余时间，很多学员也不放过这样的空隙，非常乐意在教室里制作、练习各类产品。欢迎有兴趣的朋友随时来学校参观，品尝卓求学员作品。