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思路是否清晰,和你吃了什麼,有相当大的关系。想要精神集中、反应敏捷,不妨从调整食物内容开始。

美国营养学家戴维丝曾说:「营养能决定容貌、言行与心情,无论你是忧鬱或快乐、思路清晰或混吨,对工作感到愉快或厌烦、创新求变或墨守成规,都受营养影响。」

也就是说,每天吃对了食物,不但能重整心智、提升情绪,更能在面对繁重的工作或课业压力时,使你拥有更清晰的思考能力和记忆力。

灵活的脑力,就从三餐饮食开始著手。

优质早餐开啟一天的脑力

一份早餐,提供一天的营养与精力,不可马虎带过。但是应该怎麼吃?

1.先喝一杯水,唤醒头脑

人的脑部组织75%是水分,因此,在脑部开始运作之前,「先喝一杯热水,比任何一种食物,更能唤醒头脑,」台安医院营养师赵思姿说。

2.高蛋白质,提振心智能力

高蛋白质的早餐,可使人思考敏锐、反应灵活,并且提高学习和工作效率

在英国的小说中,常见的欧式早餐,包含有鱼、肉、蛋、热麦片粥及乳酪。营养学家戴维丝在幼年时,早餐也常吃热麦片粥、火腿或蛋、香肠或炸鸡,和一碗肉汤,再加上一大杯牛奶。

哈佛教授赛恩曾观察受测者在吃了不同的早餐后,对於上午、下午的活动有何影响。他发现,吃高蛋白质早餐的人,加上在吃米麵等碳水化合物之前,先吃蛋、肉等蛋白质食物,可使血糖缓慢上升后维持稳定,并从早上持续到下午。

这个发现到底有什麼道理?蛋白质中的酪胺酸能促进身体分泌多巴胺、正肾上腺素,让人思考变敏锐,反应更灵活,并且提高学习和工作效率。而酪胺酸可从猪肉、鸡肉、海鲜、牛奶和豆类中获得。

但是同样来自蛋白质的色胺酸,会刺激血清促进素的分泌,让人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物,导致血糖上升,身体為了降低血糖,分泌胰岛素,促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到达大脑,思考自然比较迟钝。而色胺酸在花生、芝麻、黄豆製品、猪肉中含量较丰富。

3.一杯咖啡,有提神作用

烹飪老师程安琪每天早上一定要喝一杯热咖啡,才有头脑和全身开始甦醒,準备干活的感觉。

早餐,冲泡一杯咖啡,对一整天的精神、活力确实有帮助。成大医院营养部主任彭巧珍解释,因為咖啡因就像洗热水澡一样,会加速新陈代谢,并促使心跳加快、警觉性增高(见本期第182页)。

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