能量消耗之营养学

一、概述

能量是一个系统作功的才能。因系统作功时多以熄灭产热方式表达，故曾被称为热能。自然界中的能量既不能发明也不会消逝，只能从一种方式转变成另一种方式。

人类的一切生命活动的根本方式为新陈代谢。而人体的新陈代谢实践上又是体内、外环境停止的物质与能量的交流。在这一过程中均需不时产生和耗费能量。由于人的新陈代谢和体温的维持都需求耗费能量，如细胞的生长繁衍、组织的自我更新、营养物质的运输、代谢废物的肃清等。因而，没有能量，机体的任何一个器官都无法停止工作。即便是人在睡眠时，维持生命的血液循环和呼吸等生理活动仍照常停止，同样需求耗费能量。

食物中提供的营养素则是机体能量的源泉。食物中的供能营养素在体内经酶的作用停止生物氧化既可释放出能量。人体所需能量通常来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质等三大营养素，故此三者被称为供能营养素。它们是经过自然界的动、植物吸收太阳能转变成化学能储存下来的物质。

二、能量单位

营养学界曾普遍以“千卡(kcal)”为单位来表示能量。1千卡相当于将1kg水的温度升高10C(即由150C升高到160C)时所需求的能量。

目前，国际通用的能量单位为焦耳(J)。但有些国度，如美国、加拿大和我国仍在继续运用卡和千卡。以下为千卡(kcal)与焦耳(J)之间的换算关系。

1kcal=4.184kJ;1kJ=0.239kcal

1000 kcal=4.184MJ;1 MJ=239 kcal

每克蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热量分别为4kcal(16.7kJ)、9kcal(36.7kJ)和4kcal(16.7kJ)。此外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。每克乙醇产生能量为7 kcal(29.3kJ)。

三、人体的能量耗费

普通成年人的能量耗费，包括根底代谢、膂力活动耗费和食物热效应等三个途径。关于儿童、孕妇、乳母等还要满足其特殊生理需求，如儿童、青少年应满足其生长发育的需求医,学,全,在,线,提,供www.med126.com;孕妇则要保证胎儿正常生长需求，而乳母应思索分泌乳汁的需求等。

人体能量代谢很复杂，不只受膂力活动、营养条件、环境要素以及生理状态、疾病等状况的影响，而且亦受中枢神经系统的调理与控制。其中，膂力活动是影响能量需求最明显的要素。

㈠根底代谢

1、根底代谢与根底代谢率(插根底代谢率表)

根底代谢(basal metabolism，BM)是指维持人体根本生命活动的最低能量需求，即在无任何膂力活动及慌张思想活动、全身肌肉松驰、消化系统处于静止状态状况下(即睡眠或睡眠初醒时)，用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成的能量耗费。而在根底状态下，单位时间内代谢所耗费的能量，即为根底代谢率(basal metabolism rate，BMR)。通常，BMR常以单位时间内人的体外表积所分发的热量来表示。