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 武 汉 早 餐 经 营 达 标 规 范

本规范根据《市人民办公厅关于进一步规范早餐市场推进早餐工程建设的意见》(武政办[2008]166号)文件精神,依据商务部《早餐经营规范》,结合我市早餐市场(企业)实际所制定

一、固定早餐门店达标规范

 1、字号、店牌醒目,美观。

 2、有固定的门店,且店堂明亮、整洁、卫生。

 3、有供客人就餐的设施,应与本门店规模相配套,餐厅应提供醋、酱油、辣椒油等调味品。

 4、加工食品的工具、器具等设备设施齐全。

 5、有专用的清洗、消毒设备,选用的洗涤剂,消毒剂要符合《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》、《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》。

 6、有防蝇、防鼠、防虫、防潮以及处理垃圾的设施和措施,垃圾桶要设盖。

 7、上下水条件齐备,饮用水符合卫生标准;计量器具要符合标准。

 8、早餐经营门店应依法办理营业执照和卫生许可证。

 9、早餐经营门店应将营业时间、供应品种、服务项目、收费标准及其他特殊规定等进行明示,并严格按明码标价销售食品。

 10、直接从事早餐经营加工服务的从业人员,每年应至少进行一次健康检查,并取得卫生部门核发的健康合格证后方可上岗。

 11、严格遵守有关食品、卫生、防疫、环保、节约、消防、安全、规划等有关法律法规。

 12、使用节能设施设备和用品,降低能源与物品消耗,保证各种设施设备符合有关规定。

 13、制作煎炸食品应避免高温或长时间加热。

 14、油脂需连续加热使用时,应及时添加新油或定期更换,防止产生对人体健康有害的物质。

 15、保质期内的待售食品应作保鲜处理,不得销售过期食品或变质食品。

 16、加工食品使用添加剂要符合《食品添加剂使用卫生标准》 的规定。

 17、减少提供一次性餐具,提倡使用集中消毒餐具。

 18、有专人负责餐具的清洗和消毒,并符合《食(饮)具消毒卫生标准》的规定。

 19、有与生产规模相适应的岗位职责、操作规范、卫生制度。

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