湯茶(ゆちゃ):热开水或是热茶
お茶(おちゃ):泛指所有的茶
上がり(あがり):日本料理店对茶的别称
日本茶(にほんちゃ):在日本生产制造的茶。为了区别乌龙茶和红茶所特有的称呼。
緑茶(りょくちゃ):将刚冒出来的茶芽采收蒸过,并在还没发酵时揉一揉再干燥的茶。煎茶、玉露、抹茶、番茶等都是绿茶。
グリーンティー(green tea):除了指绿茶,也可以指加砂糖和冷水的抹茶。
煎茶(せんちゃ):日本茶中80%都是煎茶的天下。带有淡淡的甜味和涩味。因采收的時期不同,从一番茶到四番茶都有,越晚采收越苦涩。而一番茶是当中最高级的。
玉露(ぎょくろ):采用在遮光环境下栽培的茶叶新芽所制造出来的最高级绿茶,拥有特殊的香味和甜味。以京都宇治(うじ)和福岡八女(やめ)所产的最为有名。
番茶(ばんちゃ):采集比较硬的芽、比较嫩的茎或是在加工煎茶时被剔除的叶子所制作的绿茶。味道清爽,但是香味不明显。
焙じ茶(ほうじちゃ):将番茶或是等级比较低的煎茶炒出香味后所制作的茶。颜色为褐色,香味浓郁。因为カフェイン(咖啡因)和カテキン(catechin)含量少,刺激性低,所以一般在日本的hotel放的茶包(ティーバッグtea bag)几乎都是它。
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